cena giovedì 4 novembre a Sesto San Giovanni (MI)

e quindi andate di castagna eh?

bravi!

 

buona serata a tutti

ps. paolo, ma quante segretarie hai?

Sai Umberto...la mia segretaria principale...che Tu ben conosci,ultimamente è un po' assente....e quindi ho dovuto nominare una sostituta adeguata...che ci vuoi fare ...non ci sono più le segretarie fedeli di una volta!!! ;) :D

Per tutti gli altri ci vediamo giovedì in via Monte Podgora 114 a Sesto con Stefania...siamo ad oggi una trentina...

chi non potesse essere presente degli iscritti mandi un sms a Stefania (il suo num è in cima)opp a me (3474748601)

grazie....

Le castagne

Cenni storici

Il Castagno (Castanea sativa) è una pianta antichissima della famiglia delle Fagacee, risalente alla nebbia della preistoria, probabilmente al Cenozoico, quando iniziava la diffusione delle latifoglie e allo stato selvatico questi alberi si diffondevano in tutto il bacino del Mediterraneo, da dove successivamente l’uomo li avrebbe portati anche nell’Europa Centrale e Settentrionale.

Si tratta di un albero longevo,
a lento sviluppo che intorno ai 50 anni, favorito da terreno e clima
adatti, può raggiungere i 25 – 35 metri di altezza. E' famoso e
riportato anche nella guida turistica siciliana il Castagno dei Cento Cavalli presso Linguaglossa, vecchio di più di  duemila anni: sotto il suo fogliame si dice che trovarono riparo dalla pioggia la regina Giovanna d’Angiò 
e il suo seguito di cento cavalieri; la diceria potrebbe anche essere
vera, considerando che la circonferenza dei tre tronchi che compongono
questa veneranda pianta raggiunge i 60 metri: oggi vi trova riparo un intero gregge di pecore.

Cosa sono

Il frutto del castagno è il riccio contenente i semi, cioè le castagne; anzi, a voler essere precisi, il prodotto di alberi coltivati e migliorati da successivi innesti è costituito dai marroni, uno per riccio, di caratteristiche e grandezza abbastanza standardizzate, di forma ovale o a cuore, più grossi rispetto alla castagna: la loro polpa è poco aderente alla pellicola e la buccia è solitamente più chiara.

Dalle piante selvatiche nascono invece le castagne, normalmente tre per riccio,
aventi forma, dimensioni e sapore molto variabili ancorché prodotte
dallo stesso albero: ne consegue una gestione più complessa dello stesso
prodotto.

Secondo un vecchio detto di Fontanarossa, delle tre castagne del riccio, una era destinata al padrone, una al contadino ed una ai poveri.

Le castagne sono un frutto atipico, ricche come sono di carboidrati
complessi (amido: C6H10O5), come i cereali; a differenza degli altri
frutti a polpa come le mele, pere ed altri, il contenuto in acqua del prodotto fresco, aggirandosi sul 50%, è relativamente basso.

Elevato risulta il contenuto calorico, pari a circa 165 Kcal per 100 gr di prodotto fresco, che diventano 370 Kcal a prodotto secco; il saccarosio ( C12H22O11 ), 6,7 g per 100g , è in quantità più alta che nel frumento, nelle noci e nelle patate e rappresenta il principale zucchero presente mentre  glucosio, fruttosio, e maltosio si rilevano in percentuali minime.

La cottura trasforma parte dell’amido in zuccheri
semplici, che  causano la dolcezza tipica delle castagne cotte,
controindicate però per i diabetici. La composizione rivela inoltre  la
forte presenza di Sali minerali, soprattutto di potassio, ed in quantità
inferiori, di fosforo, zolfo, magnesio, cloro, calcio, ferro, sodio; tra i principi nutritivi, oltre ai sopra menzionati zuccheri, si rilevano le proteine e i grassi; tra le vitamine sono presenti la B1, B2, PP ed infine, solo a prodotto fresco, la vitamina C, purtroppo assente in quello secco.

Molto importante, infine, è la fibra per la sua azione favorevole sulla motilità intestinale, sulla microflora e sulla riduzione della colesterolomia; essa viene raccomandata nelle diete  poiché, favorendo il transito delle sostanze nell’intestino, previene i disturbi gastrointestinali.

Valori nutrizionali per 100 gr di prodotto

 

Castagne fresche

Castagne arrostite Castagne secche Parte edibile 81 82 100 Acqua 52.9 42.4 10.1 Kcal 160 200 287 Glucidi 34 39.0 57.8 Zuccheri 9.6 10.7 16.1 Amido 24.4 28.3 41.7 Fibra alimentare 7.3 8.3 13.8 Solubile 0.6 0.7 1.1 Insolubile 6.7 7.6 12.7 Proteine 3.2 3.7 6 Lipidi 1.8 2.4 3.4

Fonte:
elaborazione da tabelle di Composizione degli Alimenti, INN,
1997,integrate con dati di Brighenti et al,1998, e con dati dell’Insitut
Scientifique d’ Hyggiène Alimentaire, Paris 1974; Panata 1999.

Tecniche di conservazione

La presenza inoltre di carboidrati solubili rende problematica una prolungata conservazione del prodotto, essendo possibile lo sviluppo di microrganismi in generale o di  funghi in particolare, per cui per rimediare all’inconveniente lo si sottopone alla curatura di nove giorni in acqua, la classica novena,
durante la quale si rimesta il tutto, specialmente nei primi giorni, in
modo da far venire in superficie ed eliminare le castagne bacate o
avariate, che col tempo diventerebbero tossiche.

Al
termine di questo trattamento il prodotto viene asciugato su tavole di
legno, senza toccar metallo, e può essere conservato in luogo fresco e asciutto per circa due mesi.

 Oggi, tuttavia, le tecniche di surgelazione
permettono molto e bene: le castagne possono essere congelatela crude,
per poi essere  scongelate ed immediatamente cotte o surgelate già cotte
con buoni risultati. Buone sono ancora le castagne secche: sia quelle morbide, per la verità più deperibili, che quelle dure, da ammollare prima di  mangiarle.

La farina di castagne

E
macinando le castagne  essiccate e completamente decorticate della
buccia e della amara pula si otteneva e si ottiene infine la  'farina di castagne' (o polenta ) che, entrando sovente nel menù settimanale
di molte popolazioni, è valsa ad attribuire alle  castagne
l’appellativo di 'pane d’albero': quante famiglie sono state sfamate e
per quante generazioni! L’unica risorsa spesso era costituita da questo
alimento che il poeta Attilio Bertolucci definisce il 'frutto paziente'.

In Appennino umbro - marchigiano,
ove si coltivano i ceci, resta ancora quel piatto contadino costituito
dalle castagne con i ceci, mentre da noi in Campania, ove si coltivano i
fagioli era più facile che la famiglia si riunisse intorno al desco con
al centro una fumante zuppiera colma di castagne con fagioli.

Come, dove e perchè

Oggi  le castagne e la relativa farina di castagne sono largamente usate:

- in pasticceria:
dalla marmellata alla crema di castagne, dai marrons glacès al
castagnaccio, dalla crostata di castagne ad altri dolci ancora, tutti
ottimi;

- in varie zone anche nella panificazione, a patto che la farina di castagne sia in una percentuale precisa rispetto a quella di grano, altrimenti l’impasto non lievita.

La ricchezza di glucidi conferisce alle stesse  proprietà antianemiche, energetiche, toniche ed antisettiche e dunque se ne consiglia l’uso  nelle astenie  fisiche ed intellettuali a chi pratica sport  o è soggetto a stress, a chi è anemico.

La presenza di zuccheri inoltre indica la castagna come alimento alternativo per bambini allergici al latte di mucca o al lattosio.

La farina,
nella  preparazione di dolci e minestre, sopperisce al fabbisogno di
carboidrati anche nelle persone che abbiano intolleranza ai cereali.  

Castagne e derivati entrano infine in zootecnia:
le carni dei suini e delle galline acquistano miglior sapore quando
nell’alimentazione sono state impiegate sistematicamente anche castagne e
cascami di sfarinatura.

E dunque?!
Purché siano le belle castagne o gli ottimi marroni della nostra
splendida produzione, buon assaggio e buona salute a tutti!

La precisazione non è casuale. Purtroppo il troppo caldo, i recenti e reiterati incendi estivi dei boschi hanno ridotto la produzione annua delle castagne di circa il 30%, che è parecchio.

Al tutto poi non è estraneo il parassita delle castagne cinesi, giunto insieme con la concorrenza nel 2002, il Cipinide galligeno del castagno (Dryocosmus kuriphilus) che depone le uova dentro le galle, provocando il disseccamento delle chiome.

Infestazioni sono state segnalate in Liguria e Piemonte, si teme l’espandersi in Toscana ed altre regioni viciniori. Nel cuneense si sta cercando di fermarlo con metodi di lotta biologica mediante l’uso di un parassitoide cinese, il 'Torymus sinensis', già sperimentato anche in Giappone, dopo aver inutilmente esperito i tradizionali metodi di lotta chimica.

|( ....e rivendico il mio ruolo!!!!!

eccomi finalmente di ritorno online :)

dopo il consiglio di Sonia di provare a entrare nel sito con Mozzilla sono di nuovo dei vostri !

ci sono anch'io per la cena con menu vegetariano

allora a giovedì un abbraccio a tutti

Deborah

.... per un'altra bella serata Vagabonda trascorsa insieme! E' sempre un grande piacere stare con voi e migliorare la nostra amicizia.

Brava Stefania, bel posto, molto accogliente e famigliare,  con  ottima cucina. Sicuramente da tornarci!

Buon week end a tutti!

Carlo

concordo con Carlo, e mi scuso se sono arrivata in ritardo... ma bisognerebbe dire al gestore del sito di aggiornare la via del locale .. che è completamente diversa da quella indicata da Stefania...pensavo di fare prima guardando il sito dove di solito c'è indicata " la mappa dove siamo e mi ha fregato...!

come sempre è difficile conoscere tutti ..ma piano piano ce la farò..

complimenti a Stefania per organizzazione e dal profumo che c'era nel locale suppongo che anche la cena fosse ok.

alla prossima

buon week end a tutti